下鍋升溫：聯通閥、循環(huán)進水閥,、循環(huán)出水閥,、循環(huán)泵、蒸汽閥開啟,，鍋內壓力自動保持設定壓力，當達到設定的殺菌溫度后，進入保溫步（殺菌步）,。

目前，國內的殺菌鍋大多數都采用日式鍋的理念,，近來,，在原有基礎上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌，秉承原有高溫節(jié)能,、節(jié)約水資源等優(yōu)點基礎上,，主要優(yōu)化了鍋內熱力分布效果。

汽未放盡前,，不得開啟蒸汽殺菌鍋,。橡膠密封圈易老化變形，如有發(fā)現應及時更換,。發(fā)現螺絲,，螺母松動應及時加固。

臥式鍋提高溫度可微生物的致死率,，縮短時間,，提高設備生產能力。肉食鍋提高加熱介質熱水與包裝食品的相對運動速度,，如食品包裝物運動,、加熱介質（熱水）運動，也可大大提高效果,。

一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程,、刻度及安裝位置,。 要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本,，都會省略不裝,。所以在使用時要配備。