下鍋升溫：聯(lián)通閥,、循環(huán)進水閥,、循環(huán)出水閥,、循環(huán)泵,、蒸汽閥開啟,，鍋內(nèi)壓力自動保持設(shè)定壓力,，當(dāng)達到設(shè)定的殺菌溫度后,，進入保溫步（殺菌步）。

目前,，國內(nèi)的殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念,，近來，在原有基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌,，秉承原有高溫節(jié)能,、節(jié)約水資源等優(yōu)點基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果,。

汽未放盡前,，不得開啟蒸汽殺菌鍋。橡膠密封圈易老化變形,，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時更換,。發(fā)現(xiàn)螺絲，螺母松動應(yīng)及時加固,。

臥式鍋提高溫度可微生物的致死率,，縮短時間，提高設(shè)備生產(chǎn)能力,。肉食鍋提高加熱介質(zhì)熱水與包裝食品的相對運動速度,，如食品包裝物運動、加熱介質(zhì)（熱水）運動,，也可大大提高效果,。

一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程,、刻度及安裝位置。 要配備自動溫度記錄儀,，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本,，都會省略不裝。所以在使用時要配備,。